My Cooking Place

（我用日本飯碗）

1. 軟豆腐攪碎，榨乾水份
2. 冬菇浸軟切粒，以少許糖、油醃一會
3. 芫茜切碎
4. 將軟豆腐、冬菇粒、芫茜攪拌，加入鹽、胡椒粉調味，
5. 加入燕麥糠再攪拌
6. 將豆腐分小份，用手輕壓成圓形，用慢火煎兩邊成金黄色。其實可用紅椒絲、紅蘿蔔絲等等都可以。
7. 另上汁。汁可用蠔油少許加少許糖、水以慢火略煮做。用雞醬（即食泰國鳳爪那種）更美好味。

1. 豬肚切去肥油，用生粉、鹽洗幾次，切粗條飛水
2. 薑放入白鑊煎豬肚片刻，備用。
3. 將所有材料放入煲內，以慢火煲2-3小時即成，下鹽調味

1. 豬肚切去肥油，用生粉、鹽洗幾次，出水
2. 豬展出水
3. 無花果洗淨
4. 薑放入白鑊煎豬肚片刻，備用。
5. 白胡椒粒盅爛，放入豬肚內，以牙籤封口。
6. 將所有材料放入煲內，以慢火煲2-3小時即成，下鹽調味

1. 炒香黑豆
2. 章魚、紅棗／南棗洗淨
3. 陳皮以熱水浸片刻，去囊
4. 瘦肉出水
5. 將所有材料放入煲內，以慢火煲3小時即成，下鹽調味

1. 章魚、花生洗淨
2. 木瓜去皮、去囊，切大件
3. 陳皮以熱水浸片刻，去囊
4. 瘦肉出水
5. 將所有材料放入煲內，以慢火煲3小時即成，下鹽調味

1. 牛蒡去皮，切片後迅即放入淡鹽水中。
2. 甘筍去皮，切塊。
3. 瘦肉洗淨切片。
4. 將全部材料放入煲內，加水煮約2-3小時即成。

1. 無花果洗淨，馬蹄去皮洗淨。
2. 瘦肉出水。
3. 將全部材料放入煲內，加水煮約3小時即成。

1. 蛋糕模鋪上牛油紙， 預熱焗爐180度
2. 將雞蛋， 砂糖放在一起， 並用攪拌機打至奶白色，並至杰狀態
3. 慢慢加入已篩過的低筋麵粉， 加入菜油再拌勻
4. 倒入模， 用攝氏180度底面火焗約15-20分鐘，待涼
5. 切去蛋糕表面，蛋糕收邊備用

餅底

1. 先將消化餅弄成小塊， 放入密實袋內， 用木棍壓碎
2. 將座溶牛油和餅碎混合， 倒進已放牛油紙的餅模內舖平，用匙羹壓好

芒果慕絲

1. 魚膠粉極少水拌勻， 用熱水座溶
2. 將Mascarpone Cheese用攪拌機打起， 加入砂糖再打至白色。待沒有糖粒後，加入蛋黃，再打起備用。蛋分2-3次加入，要確保每次混合好才加第二次
3. 將whipping cream打起， 分2-3次加入芝士漿內，再放芒果茸、 Rum酒、檸檬皮茸、檸檬汁，再加魚膠水入芝士漿內用反叠式(fold in)攪勻.
4. 用膠刮抹平餅面後， 放入雪櫃冷藏2小時

裝飾

1. 加上士多啤梨、藍莓等裝飾即成

1. 五花腩洗淨
2. 煲滾水，加入紹興酒、蔥，再加入五花腩，煮滾後熄火，蓋蓋焗約10分鐘，再煮滾再熄火蓋蓋焗約5分鐘… 重覆以上步驟約3-5次, 撈起五花腩
3. 將五花腩肉用凍水沖涼， 抹乾後放入雪櫃雪2-3個鐘
4. 指天椒切極小粒，蒜頭、薑刴成蓉，芫茜切碎
5. 切成薄片，放上碟中排好
6. 將醬汁料調勻，加入紅指天椒粒、蒜蓉、芫茜碎，薑蓉撈勻， 淋上白肉上，即成

• 五花腩要買三分肥七分瘦，肥的部份美味
• 喜歡辛辣一點可多加一點蒜頭
• 不用生抽、老抽可用黑豆醬酒膏2-3湯匙，再以同等份量的凍滾水開稀
• 現時很喜歡加辣椒油，但個人認為蓋過了蒜蓉味