蒜泥白肉

Posted by: dorothysung on: 十月 2, 2009

材料	五花腩 1斤	指天椒 2隻	蒜頭 3/4-1個
	芫茜 1棵	薑數片	紹興酒 1湯匙
	蔥 1-2棵
醬汁	鎮江香醋適量	砂糖適量	紹興酒 2茶匙
	生抽 2茶匙	老抽少許	胡椒粉少許
	麻油少許	清雞湯／凍滾水 4湯匙
做法	五花腩洗淨煲滾水，加入紹興酒、蔥，再加入五花腩，煮滾後熄火，蓋蓋焗約10分鐘，再煮滾再熄火蓋蓋焗約5分鐘… 重覆以上步驟約3-5次, 撈起五花腩將五花腩肉用凍水沖涼，抹乾後放入雪櫃雪2-3個鐘指天椒切極小粒，蒜頭、薑刴成蓉，芫茜切碎切成薄片，放上碟中排好將醬汁料調勻，加入紅指天椒粒、蒜蓉、芫茜碎，薑蓉撈勻，淋上白肉上，即成
小貼士	五花腩要買三分肥七分瘦，肥的部份美味喜歡辛辣一點可多加一點蒜頭不用生抽、老抽可用黑豆醬酒膏2-3湯匙，再以同等份量的凍滾水開稀現時很喜歡加辣椒油，但個人認為蓋過了蒜蓉味

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