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整過魚露鴨好多次，但一路無將食譜放上blog。朋友A想要食譜。與其要打，不如順便一齊分享啦。

此食譜參考黃淑儀魚露鴨食譜，改左少少，無咁甜。

材料：
魚露150ml
片糖1片拍碎
薑數片
獨子蒜2-3粒
老抽少許
酒1湯匙
米鴨或番鴨1隻(約兩斤幾三斤)，唔好揀太肥

做法：
1. 鴨洗淨，去頭及尾(買鴨時可請鴨小販代勞)，抹乾
2. 用少許油、薑片、蒜頭起鑊，將鴨兩邊煎至金黄色。煎好後，如油太多，可先倒出油份
3. 灒酒，加入魚露、片糖、老抽，用中大火煮滾
4. 將鴨胸向下，轉細火煮50-60分鐘，期間每15-20分鐘反一次。
5. 炆好後待涼切件，上碟
6. 將魚露汁去油，淋上鴨面。如未夠杰身，可用中火煮一煮

小貼士：
1. 鴨一定要去尾，否則太騷食唔到
2. 煮呢個餸係唔需要落水，千萬唔好落水! 魚露每種咸味唔一樣，可自行試味。我用泰國舖用嗰隻泰國魚露
3. 煮呢個餸唔可以心急用中大火，否則會黏底

成日聽朋友話用Le Crueset或者Staub做無水蒸嘢，用左個煲幾年都未試過。今晚呀妹返嚟食飯，即刻試一試。

材料：
雞半隻
冬菇五隻
雲耳數隻
蔥兩棵
薑五六片
麻油少許

雞調味：
生粉半茶匙
糖半茶匙
鹽半茶匙
生抽一湯匙
酒一茶匙麻油少許

冬菇雲耳調味：
油半茶匙
鹽少許
糖半茶匙
生抽半茶匙

做法：
1. 雞洗淨切件，加入雞調味，醃一晚(最少醃一小時)
2. 冬菇雪耳浸軟，洗淨，切去硬頂，加入冬菇雲耳調味，最少醃十五分鐘
3. 蔥切段、薑切絲，備用
4. 將雞、冬菇、雲耳混合，加入薑絲
5. 將蔥放入煲內，加入雞
6. 加入三湯匙水，用中火蒸五分鐘，細火三分鐘，熄火焗十分鐘
7. 加少許麻油調味，加入芫荽或蔥裝飾

小貼士：
冬菇雲耳另行調味，可以更入味
做無火蒸調味唔可以用太多生粉，否則黐底
平時用琺瑯煲做無水蒸，要加4-5湯匙水，但如果蒸冬菇，3湯匙水就夠，因為冬菇會出水。