德國咸豬手Pork Knuckle

Posted by: dorothysung on: 29 十一月, 2012

• In: 豬 | 光波爐
• 發表迴響

朋友問德國咸豬手做法，我先發現原來我無出過呢個食譜。其實真係好易做，大家試吓！

材料：
急凍豬手1隻	麥芽啤酒(Ale) 1罐
湯料：
水 1公升	紅蘿蔔2個	洋蔥 1個,切4份
蒜頭 2瓣,拍扁	白醋1湯匙	黑胡椒粒 1湯匙
粗鹽 2湯匙	月桂葉(Bay Leaf) 1片

做法：

1. 豬手先解凍，用小刀去毛和表皮上污物，在豬皮面刺幾個小孔待用。

2.把所有湯料注入煲中，先大火煮沸，再加入豬手，水要蓋過豬手，如不夠水可加少許水，煮至沸騰。轉中細火，燜45分鐘至1小時後豬手返轉，燜1.5-2小時後，將豬手取出，瀝乾水。

    **用Le Creuset 煲燜1.5-2小時，用五層煲時間差不多，如用普通煲則要燜3-4小時。但燜的時間不能過長，否則豬手會太淋,不能維持形狀。

3. 預熱焗爐220度或光波爐260度。焗爐220度或光波爐235度，底盆鋪上錫紙，再放網架。把豬手放網架上，先焗約10分鐘，然後淋上50ml啤酒，再焗至表皮金黃及起泡。把豬手反面，再淋上啤酒，再焗直至四面都金黃香脆。整個過程約  需35-45分鐘。

4. 出爐後,待15-20分鐘切件。

5.可配上露筍、新薯、薯蓉及德國酸菜(Sauerkraut)進食。樽裝或罐裝Sauerkraut有時比較酸，可先用糖煮一煮，待涼才進食。

小貼士：

烤焗時，如果靠近發熱線的地方上色太快，可能會燒燶，亦令焗爐難以清洗。可用一小片鍚紙蓋著近發熱線部份才焗，到最後幾分鐘取出鍚紙讓豬手上色。